English English | Chủ nhật, 26 Tháng 6, 2016 | Tin tức cập nhật
   
Cỡ Chữ

What's On - Du Lịch Việt Nam

Lạ mà quen với tô bún chả cá ở Đà Nẵng

Share
(0 bình chọn, trung bình 0 / 5)

Bên cạnh các món bánh tráng thịt heo, gỏi cá Nam Ô, mì Túy Loan, thì món bún chả cá ở Đà nẵng từ lâu đã trở thành đặc sản “thương hiệu” của thành phố này. Dù là khách phương xa hay người địa phương, khẩu vị bún chả cá ở Đà Nẵng bao giờ cũng vậy, lạ mà quen.

la ma quen voi to bun cha ca o da nang hinh anh 2

Tô bún chả cá ăn kèm cùng rau sống và các loại nước chấm, mắm nêm,...

 

Quen vì người thưởng thức món bún chả cá ở Đà Nẵng như thấy hình ảnh dung dị, thân thương của một món ăn truyền thống, phổ biến ở một số địa phương; lạ vì bắt gặp một phong vị khác do chính bàn tay người Đà Nẵng chế biến.

Đặc trưng món bún chả cá ở Đà Nẵng không chỉ ở cái vị mặn mà, cay cay rất riêng của vùng cát nóng miền Trung, mà còn có sự kết hợp hài hoà giữa sợi bún, chả cá, nước nhưn (nhân) và cả rau sống. Để giữ nguyên vẹn hương vị có được từ bao đời đó, các đầu bếp phải đảm bảo các nguyên tắc trong từng các công đoạn chế biến.

la ma quen voi to bun cha ca o da nang hinh anh 1

Chả cá được làm từ các loại cá biển còn tươi nguyên.

Đầu tiên sợi bún được làm từ loại gạo lúa mới, hội đủ 3 yếu tố: Thơm, ngon, dẻo. Trước khi nấu bún, bột gạo được ngâm qua ít nhất hai đêm. Trong quá trình ngâm bột, thường xuyên thay nước mới để giúp  sợi bún  trong, dài hơn và đặc biệt bún không có vị chua.

Công đoạn làm bánh chả cũng rất quan trọng. Ở Đà Nẵng, các đầu bếp thường chọn những con cá chuồn, cá nhồng, cá mối, cá cháy, cá rựa, cá thu còn tươi nguyên, đem  nạo lấy phần thịt trắng, ướp cùng tiêu, muối, đường thật thấm thía. Không quên thêm một ít hành lá đã băm nhuyễn. Thịt cá sau khi trộn đều với gia vị, được quết cho thật nhuyễn, mịn sau đó đánh thành bánh chả hình tròn hoặc  hình trụ dài. Bánh chả làm xong, cắt lát vừa ăn sau đó chiên hoặc hấp.

Một tô bún chả cá thường có hai loại chả. Đó là chả cá chiên và chả cá hấp như để làm phong phú thêm khẩu vị cho món ăn.        

Điều đặc biệt hấp dẫn được người ăn từ tô bún còn có cả nước nhưn. Người ta chọn những con cá còn tươi nguyên xanh của xứ biển như cá ngừ, cá thu,… làm thật sạch, để ráo nước, xắt từng lát vừa ăn.

la ma quen voi to bun cha ca o da nang hinh anh 3

Món bún chả cá từ lâu đã có mặt trong nhiều quán ăn và trở thành đặc sản “thương hiệu” của  ẩm thực Đà Nẵng.

 

Tiếp tục là khâu ướp cá. Bên cạnh nêm nếm muối vừa miệng cần phải cho thêm  phần nén, hành giã nhỏ. Đồng thời tiêu ở đây phải là tiêu sọ để khi thưởng thức, người ăn mới cảm nhận được vị cay nồng đầy kích thích nơi đầu lưỡi. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím cho nước vào nồi nấu sôi, trút cá đã ướp thấm vào. Cá sôi một dạo cho thịt cá chín, mới thả bánh chả, cà chua, bí đỏ, một ít bắp xu, hành xắt khúc, ớt cắt lát vào. Người ăn khi thưởng thức sẽ cảm nhận vị ngọt lịm của nhưn được tiết ra từ xương, thịt cá và những lát bánh chả.

Ăn kèm với món bún chả cá ở Đà Nẵng còn có khá nhiều loại nước chấm, mắm nêm, nhưng thông dụng nhất vẫn là nước mắm chua ngọt. Nước mắm cá cơm hòa tan với đường và ớt tươi giã nhuyễn. Khi ăn, vắt thêm miếng chanh vào.

Ngày nay, tại Đà Nẵng dọc các dãy phố Nguyễn Chí Thanh, Hùng Vương, Hải Phòng... có tới hàng chục quán bún chả cá.  Không quá  đắt để hầu hết mọi người có thể ghé vào, đợi chờ cô chủ quán bưng lên tô bún nóng hổi. Người ăn vừa xuýt xoa, hít hà để cảm nhận món ngon, rồi kể cho nhau vài câu chuyện vui, tất cả đủ để du khách một lần đi rồi lại đến.

 

Theo: Danviet.vn

 

Các bài liên quan :

» Cách chọn nguyên liệu làm thạch an toàn, không hóa chất

 Cần biết lựa chọn nguyên liệu làm thạch đúng cách để đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh.

» Thái Lan làm việc với các đảng phái về cải cách đất nước

Theo kế hoạch, cuộc họp đầu tiên sẽ được tổ chức vào ngày 22/6 tuần tới, với sự tham dự của lãnh đạo đảng Dân chủ...

» Campuchia trục xuất 39 người Trung Quốc về nước

Sáng 24/6, tại sân bay quốc tế Pochentong công an Campuchia tổ chức trục xuất 39 người Trung Quốc về nước.

» Thủ tướng Anh tuyên bố từ chức sau khi người dân chấp thuận Brexit

Thủ tướng Anh David Cameron đã tuyên bố từ chức sau khi người dân Anh khiến cả thế giới sốc khi bỏ phiếu chấp thuận rời...

» Giảm thủ tục kiểm tra chuyên ngành, doanh nghiệp lợi hàng tỷ USD

Thủ tục xuất nhập khẩu rườm rà đang là nút thắt lớn gây cản trở hoạt động sản xuất - kinh doanh của cộng đồng doanh...



Các bài chuyên mục đã đăng:


Powered by Callbuy.vn

Đăng Nhập