English English | Thứ bảy, 01 Tháng 10, 2016 | Tin tức cập nhật
   
Cỡ Chữ

What's On - Du Lịch Việt Nam

Thắng cố, lẩu thắng cố

Share
(0 bình chọn, trung bình 0 / 5)

Mãi cho tới gần đây, tôi vẫn chưa được nếm món thắng cố.

Nhìn thật đã mắt.jpg

Nhìn thật đã mắt.

 

Chỉ được nghe người ta bảo, đó là món ăn của người H’Mông (trước đây gọi là người Mèo), làm từ nội tạng động vật.

Chảo thắng cố nơi chợ vùng cao.jpg

Chảo thắng cố nơi chợ vùng cao.

 

Lại nghe cảnh báo:

- Món ấy khó ăn lắm!

- Không ăn được đâu, kinh lắm!

Cho đến một ngày kia…

Tôi nhớ gần trưa hôm đó, đến chợ Bắc Hà (Lào Cai), thấy một quán ăn ở góc chợ có nhiều những người đàn ông H'Mông ngồi ăn.

Hỏi họ đang ăn gì mà thấy mỗi người một bát loa toàn những nội tạng bò lõng bõng nước, một bát con ớt khô giã thấy toàn những hạt, pha vào đó chút nước họ múc từ bát loa kia sang, làm bát chấm và một bát to đầy rượu.

- Ăn thắng cố. Có ăn không?

- Thắng cố đây ư? Hay nhỉ.

Mới hỏi người bán hàng – một người đàn ông đậm người, trạc ngoài 50, khó đoán người dân tộc nào, đang đứng bên cạnh hai cái chảo lớn bốc hơi nghi ngút, mặt đỏ sậm vì lửa:

- Anh bán thắng cố?

- Phải. Có ăn không?

- Nấu thế nào?

- Đun nước sôi lên, đập nhiều gừng cho vào. Sau cho nội tạng bò, hay dê, hay ngựa, trâu… vào, hầm chín vừa nhừ, bỏ muối vào vừa ăn, là được.

Chảo thắng cố ngựa ở Sa Pa.jpg

Chảo thắng cố ngựa ở Sa Pa.

 

Tôi đang đi theo đoàn của Báo Quảng Ninh, nhìn kỹ, chẳng thấy ai có máu ăn như mình: ông Trử, ông Đường, ông Công Chác…

Thôi thì cứ thử gạ ông Công Chác.

- Tớ không ăn đâu. Kinh lắm! - ông Công Chác giãy nảy.

Cũng vừa đến bữa trưa, đoàn vào nhà hàng ở gần đấy. Tôi cứ rên rẩm là muốn nếm món thắng cố mà không ai chịu ăn cùng.

- Thắng cố á? Anh không ăn được đâu. Kinh lắm! - Chủ nhà hàng lên tiếng.

- Sao người H’Mông ăn được?

- Họ ăn được, nhưng anh thì không (!?).

- Lạ nhỉ! Nhưng mà tôi vẫn cứ muốn thử!

- Nếu thử, tôi sẽ đi mua cho. Khách du lịch vào nhà hàng chúng tôi thỉnh thoảng tôi cũng đi mua cho họ ăn thử khi họ đề nghị.

- Ô! Thế thì tốt quá! Ông đi mua đi!

- Nhưng ăn thắng cố bò hay thắng cố dê? Quán đó có hai món đó.

- Thắng cố bò đi.

Nhà hàng bê về cho tôi một bát con đầy có ngọn. Phần lớn là dạ dày bò, chỗ tổ ong. Nó vẫn còn màng đen.

Tôi nếm thử, thấy ngon, giòn, mùi gây bò khá đậm đặc. Có cả mùi cỏ.

Cánh ông Trử mỗi người cũng nếm thử một miếng.

Uống với rượu ngô bản Phố (bản người H'Mông gần chợ Bắc Hà, nơi nấu rượu từ ngô rất ngon và nặng), chẳng mấy mà bát thắng cố hết veo.

- Thắng cố ngon đấy chứ! Thế mà mọi người cứ ghê - Tôi nói.

- Bây giờ người Kinh nấu đấy. Lại có khách du lịch muốn ăn nên lòng bò, lòng dê người ta cũng có chọn lọc, làm, nấu sạch sẽ - Chủ nhà hàng nói.

- Lúc nãy ra mua cho anh tôi cũng bảo chủ quán múc chọn cho anh những miếng ngon đấy!

- Ôi trời! Thế thì còn là gì thắng cố nữa. Thế thắng cố "thật" thì ăn ở đâu? – tôi đau khổ.

- Phải vào bản người H’Mông, cách đây khoảng 5 cây số. Nhưng thắng cố ấy tôi chắc chắn anh không ăn được.

- Lạ thật đấy! Cả một dân tộc mấy triệu người người ta đều ăn được, là "dân tộc hồn, dân tộc túy" của người ta hẳn hoi mà các vị ai cũng bảo không ăn được, là cớ làm sao nhỉ?

Nhưng, của đáng tội, bị nhiều người bảo không ăn được, nay ăn thử đến một bát con, tôi cũng thấy lo lo, cứ phải lắng nghe xem bụng dạ có làm sao không.

Sau không thấy bị làm sao thì háo hức lắm. Tự dưng đâm khoái trá.

Thắng cố ăn với cơm.jpg

Thắng cố ăn với cơm.

 

Lại đến một ngày kia, đi Sa Pa chơi, thấy có nhà hàng treo biển thắng cố ngựa, tôi liền rủ mọi người cùng đi ăn.

Hai đứa con gái tôi, vợ tôi và anh lái xe.

- Ăn thắng cố á? Không ăn được đâu. Các bác đã ăn bao giờ chưa? - Lại anh chủ nhà trọ, còn trẻ, ở Sa Pa lên tiếng cảnh báo.

- Sao ở đâu cũng có người cảnh báo mình thế nhỉ? Tôi đã ăn nếm thử thắng cố bò ở Bắc Hà rồi. Ăn được. Thấy có sao đâu?

- Thế cơ à! Nhưng ở đây cháu chưa thấy khách du lịch dưới xuôi nào lên đây rủ nhau đi ăn thắng cố cả. Bọn cháu cũng chưa bao giờ dám nếm.

Có vẻ anh lái xe hơi rụt rè, nhưng vợ tôi và các con gái tôi đều hăng hái:

- Cứ ăn bố ạ. Nếu quá lắm thì bỏ.

Quán thắng cố nằm ngay trong chợ Sa Pa, nhà hàng là nhà sàn.

Chúng tôi vừa leo lên sàn thì Sa Pa bỗng ập mưa.

Cơn mưa rào rất to.

Sa Pa lạnh hẳn.

Họ đặt cho chúng tôi một bếp than hồng. Trên đó là một chảo nhỡ đầy nội tạng ngựa đã được nấu chín, xăm xắp nước, đang lăn tăn sôi.

Ăn thắng cố uống rượu bằng bát mới đã.jpg

Ăn thắng cố uống rượu bằng bát mới đã.

 

Có rất nhiều rau tươi non của Sa Pa bày đầy trong các rổ nhỏ để quanh.

Rượu ngâm cây đuôi lươn. Uống nếm, thấy đậm và thơm.

Kỳ lạ, ai cũng hăng hái ăn, cũng đều công nhận "ăn được", "ngon".

Món ăn nóng hổi.

- Thắng cố mà như thế này thì có gì đáng sợ đâu nhỉ! - Con gái tôi lên tiếng.

Chúng tôi ăn thỏa thuê, nhúng thỏa mãn rau, rượu uống cũng kha khá. Vậy mà chỉ hết có 200 ngàn.

Hôm ấy chúng tôi ăn không chỉ là thắng cố, mà đúng ra là lẩu thắng cố.

Vì có nhúng rau vào đó.

Mà rau Sa Pa tươi rói, ăn rất giòn.

Rau cải, xà lách. Có cả hai thứ rau gì đó một ăn giòn và chua dôn dốt, một ăn giòn và hơi ngòn ngọt.

Đến đây ai còn dám bảo tôi là thắng cố không ăn được?

Có mà...

Và từ đó, tôi hay ăn thắng cố, nếu có dịp.

Nụ cười thắng cố.jpg

Nụ cười thắng cố.

 

Ăn thắng cố ngựa ở Lào Cai. Món ăn hơi bị béo. Phải lấy muôi hớt bớt mỡ nổi trên nồi thắng cố đặt trên bếp ga du lịch.

Ăn lẩu thắng cố trâu ở quê hiện nay của tôi (Thạch Thất, Hà Nội). Cần lúc nào gọi điện cho nhà hàng, người ta cũng đáp ứng.

Tôi khẳng định, thắng cố, lẩu thắng cố hiện nay khá phổ biến, không chỉ có ở các tỉnh miền núi phía bắc.

Hà Nội cũng thấy có. Hạ Long cũng thấy có.

Và đây là món gì, được ăn ở nhà bạn tôi (Hoà Bình), bạn tôi đãi:

Nồi nước dùng làm chua bằng khế, đậm vừa ăn, sôi sùng sục trên bếp từ. Thả vào đó đậu phụ cắt miếng, cải thảo. Lấy muôi có lỗ, gắp bỏ vào lòng muôi một gắp sách bò (để đầy ú trong một cái đĩa to), cho vào nồi chần, đến khi chín giòn thì mang ra ăn.

Cả bữa, chỉ có nồi lẩu đó.

Ăn thắng cố, với tôi, khoái nhất là cảm giác được thoả thuê uống rượu.

 

Theo: Baoquangninh.com.vn

Các bài liên quan :

» ĐT Võ cổ truyền Việt Nam góp mặt ở chung kết 11 hạng cân

Ở ngày thi đấu áp chót tại ABG5, chủ nhà Việt Nam đã đoạt thêm 5 tấm vé vào chung kết các hạng cân tại môn Võ cổ truyền....

» HLV Hữu Thắng tiết lộ lối chơi của ĐT Việt Nam tại AFF Cup 2016

Qua những buổi tập gần đây cùng những phát biểu với báo chí, HLV Hữu Thắng đang dần tiết lộ lối chơi của ĐT Việt Nam...

» Ngành điện tử đang trong tình trạng “tiến thoái lưỡng nan”

Ngành điện tử sử dụng nhiều lao động vừa phải cạnh tranh với công nghệ tự động hóa vừa phải đối mặt với nhiều...

» Thanh tra Chính phủ truy Bộ Công Thương về hoạt động tạm nhập tái xuất

 Bộ Công Thương còn thiếu trách nhiệm trong kiểm tra, giám sát kết quả báo cáo quản lý tạm nhập, tái xuất theo quy...

» 3 mẫu ô tô vừa được nâng cấp trong tháng 9/2016

Toyota Vios 2016, Toyota Yaris 2016 và Nissan X-Trail là những mẫu ô tô mới nhất vừa được ra mắt trong tháng 9/2016.



Các bài chuyên mục đã đăng:


Powered by Callbuy.vn

Đăng Nhập